Hạt tiêu là một trong những gia vị không thể thiếu trong những món ăn của người Việt. Hạt tiêu được trồng phổ biến trong các tình phía nam nơi có khí hậu phù hợp. Hạt tiêu được thu hoạch, sơ chế sau đó phơi khô hoặc sấy khô bằng máy sấy rồi mới đóng bao bì và bảo quản. Hạt tiêu được chế biến khác nhau sẽ có màu sắc và mùi vị khác nhau, sau đây là cách chế biến hạt tiêu.

Cách sơ chế Hạt tiêu

Sơ chế tiêu đen

Để có được hạt tiêu đen, tiêu sau khi thu hái đem về được phơi khô. Trong một chùm tiêu khi quả chín không đều có quả vàng hay đỏ, ta hái nguyên cả chùm đem về chất thành đống ủ trong khoảng 5 giờ đồng hồ, sau đó đem ra phơi nắng hoặc sấy khô loại bỏ tạp chất, đóng bao cất giữ trong kho. Tiêu đen thương phẩm sau khi sơ chế còn lại bằng khoảng 1/3 tiêu xanh.
Để cho hạt tiêu đen bóng có màu đẹp, trước khi phơi nên nên nhúng các chùm quả vào nước nóng 80 độ C có pha ít muối trong 1-2 phút, lấy ra để trong mát cho ráo nước rồi sấy bằng máy sấy nông sản. Tiêu sấy bằng máy sấy chỉ mất khoảng 6-7 tiếng, một ngày có thể sấy 2-3 mẻ, máy sấy lớn có thể sấy vài tạ 1 mẻ sấy. Đây cũng là phương pháp chế biến tiêu đen phổ biến trong hộ gia đình trồng tiêu hiện nay.

Sơ chế tiêu trắng

Tiêu trắng hiện nay có giá trị cao hơn tiêu đen, tuy nhiên chế biến tiêu trắng khó hơn tiêu đen.
Tại đảo Bangka người ta thu hoạch tiêu chín, chùm quả được đưa vào túi, nén chặt, cột chặt và ngâm trong nước hồ có thể thay đổi nước được hoặc ngâm trong nước chảy. Sau 6-10 ngày ngâm. phần trung quả bì đã mềm ra, có thể tách ra một cách dễ dàng, vớt tiêu ra rửa sạch, lọc bỏ cộng gié, vỏ ngoài và các tạp chất khác, hạt tiêu còn lại đem phới nắng 2-3 ngày cho thật khô. Khi mới rửa hạt tiêu có màu xám khi khô sẽ có màu trắng sữa.

Sơ chế hạt tiêu trắng
Tại Ấn Độ người ta ngâm tiêu đen trong 2-3 ngày rồi chà tiêu giữa 2 tấm thảm làm bằng sợi dừa để loại bỏ vỏ của tiêu, sau đó đem phới khô.
Tại Campuchia và ở các vùng trồng tiêu ở nước ta cũng chế biến tiêu trắng từ tiêu đen bằng cách như sau: lấy những quả lớn sau khi đã chọn lọc, đóng ¾ bao ngâm trong nước lợ từ 10-15 ngày, vỏ ngoài phồng lên, mục nát, sau đó vớt ra đưa vào ½ thúng, ngâm trong nước, lấy phần chân đạp cho vỏ tróc ra và cuối cùng là đãi bỏ vỏ, rửa sạch đem phơi, sấy khô.

Liên hệ mua tiêu tại TPHCM qua HOTLINE 0907 786 100 hoặc 0918 33 1009 Learn more »

Tiêu phú quốc là 1 đặc sản của đảo ngọc Phú Quốc! Tiêu được trồng trên 1 vùng đất với thổ nhưỡng đặc trưng nên cho ra 1 loại tiêu đặt trưng mà các nơi khác khó sánh bằng.

Hạt tiêu to tròn, xay ra có mùi thơm nồng, cay đặc trưng. Đặc biệt là hồng tiêu, tiêu chính được các nông dân lựa ra từ nhánh tiêu xen lẫn hạt chính và chưa chính tới. Hồng tiêu do đặc tính thu nhặt thủ công lựa ra các hạt tiêu chính ngon nhất nên có vị cay thơm nồng ngon nhất. Chính vì thế giá hồng tiêu cao hơn các loại tiêu thường( tiêu cọi ) có giá trị kinh tế cao mà việt kiều và khách nước ngoài rất thích. Hồng tiêu khi xay ra có màu hồng xen lẫn màu đen trắng đặt trưng.

Hạt tiêu chính phú quốc có màu đen đỏ đặc trưng

Tiêu Phú Quốc được 1 số cơ sở nhỏ lẻ thu gom bán tại đảo để phục vụ du lịch. Nếu khách hàng lười xách tay và không có dịp ra phú quốc thì có thể mua lại các cơ sở nhỏ lẻ tại TPHCM. Tuy nhiên, để tránh nhằm mua tiêu trộn ( tiêu trộn hạt chính và hạt chưa chính tới được sấy khô ) để nhằm giảm giá thành ( loại này thường có giá khoảng 300 ngàn-380 ngàn/kg tại TPHCM) quý khách nên mua tại cơ sở đảm bảo bằng chất lượng. Tại cơ sở Tư Phương địa chỉ 2273A/16/23 Phạm Thế Hiển, F6, Q8, TPHCM là cơ sở nhỏ lẻ đáp ứng được tiêu chuẩn chất lượng khi gia đình có sẵn vườn tiêu và thu mua các vườn tiêu lân cận tại Phú Quốc với số lượng tuy ít nhưng chất lượng tốt nhất.
Giá tiêu hiện tại chỉ 400 ngàn đồng/kg và không cam kết tăng giá tết. Chính vì thế việt kiều và người nước ngoài luôn ủng hộ cơ sở và luôn chọn tiêu tại cơ sở Tư Phương làm quà biếu và mua về sử dụng dần khi có dịp ghé Việt Nam.

Quý khách có nhu cầu đặt nhiều vui lòng liên hệ HOTLINE 0907 786 100 hoặc 0918331009 để được tư vấn cách nhận biết tiêu và phương thức giao hàng.
Shop sẵn sàng 1 đền 1 cho quý khách nếu sản phẩm và chất lượng tiêu không như quảng cáo.
Địa chỉ: 2273A/16/23 Phạm Thế Hiển, F6, Q8,TPHCM

Learn more »